Sencha er nok en af de bedst kendte grønne teer i Europa. Kabuse betyder at teen har stået i delvis skygge.
Sencha optræder i mange meget forskellige kvaliteter – lige fra billige industrikvaliteter, som hovedsagligt bruges til aromatisering, til meget fine traditionelt producerede japanske luksuskvaliteter.
En japansk produceret sencha er et større stykke håndarbejde.
Umiddelbart efter plukning af de friske teblade nedkøles bladene til ca. 5 grader. Herefter varmebehandles bladet med damp for at stoppe fermenteringen. Den store temperaturforskel siges at chokere bladet, hvilket er med til at frembringe den helt specielle, runde tangsmag. Ved første håndsortering fjernes kviste og små grene.
Herefter rulles bladene fire gange. Første og anden gang med tør varme, tredje og fjerde gang under nedkøling. Bladene tørres igen – denne gang skånsomt i 15 minutter ved 70 grader. Sidste håndsortering er den visuelle, hvor bladene inddeles efter farve. Derefter finder første bladstørrelse-sortering sted, som foretages med ”si”. Anden og sidste bladstørrelse-sortering foretages i vindtunnel.
Det blad, der har den bedste kvalitet, er et ”tungt mørkt blad”.
På grund af temperaturen og luftfugtigheden, produceres der ikke særlig meget økologisk te i Japan. Prisen afspejler derfor i en vis grad disse produktions vanskeligheder.
